En Espagne les « encurtidos » (conserves au sel ou au vinaigre) sont largement utilisés comme apéritif et diffèrent plus ou moins selon les régions. A l’origine, un excellent moyen de conserver les légumes, dont la pratique est largement répandue en Amérique Latine, en Asie et dans de nombreux pays d’Europe du sud et de l’est. On retrouve l’ail doux étuvé , qui ressemble à une amande fraîche, principalement en Aragon et Levante.

Gousses d'ail

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